Zowel geschikt als contorno (bijgerecht) als hoofdgerecht. Brussels lof is hier op de markt eigenlijk vrijwel nooit te krijgen en als het er wel is zit het in plastic bakjes met cellofaan erover. Ik vraag me altijd af hoe lang geleden dat verpakt is en koop het nooit. Daarom dit recept voor Nederlanders en Belgen die knisperend verse struikjes lof kunnen bemachtigen.
Insalata di broccoli,cavolfiori e indivia belga – salade van broccoli, bloemkool en lof
Voor 4 personen
Ingrediënten:
- Voor de salade
- bloemkool – 1
- broccoli – 2 struikjes
- lof – 1 struikje
- pijnboompitten – 1 eetlepel
- rozijnen – 1 eetlepel
- Voor de dressing
- olijfolie – 6 eetlepels
- mosterd – 1 theelepel
- nootmuskaat – 1/2 theelepel
- zout, peper
- peterselie – 3 takjes waarvan alleen de steeltjes
- citroensap – 4 eetlepels
Aanwijzingen:
Snij de harde, dikke stelen van de bloemkool en de broccoli zodat je alleen de roosjes met een stukje van hun steeltje overhoudt. Hou de dikke steel van de bloemkool apart. Kook de roosjes van de bloemkool en de broccoli in water met wat zout, maar in verschillende pannetjes (omdat ze verschillende kooktijden hebben) tot ze bijna gaar en nog steeds krokant zijn. Het beste is om de broccoli te laten afkoelen in een kom met ijsblokjes voor behoud van krokantheid en kleur. Snij twee stukken van ongeveer 2 cm dik van de bloemkoolsteel en laat ze samen met de peterseliesteeltjes koken. Doe ze, als ze zacht zijn in een keukenmachine met een beetje van het kooknat en maal ze fijn tot een crème achtige massa. Voeg olijfolie, citroensap, mosterd en nootmuskaat bij deze creme en mix alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Rooster de pijnboompitten in een hete koekenpan zonder vet tot ze goudbruin kleuren . Snij de lof aan heel dunne reepjes en bedek daarmee de bodem van een schaal. Schenk er wat dressing over. Leg er de bloemkool en de broccoli bovenop en verdeel een eetlepel van de dressing over de groenten. Strooi de pijnboompitten en de rozijnen erover nog wat vers gemalen peper.